神戸牛

日本元首の黒毛和牛の頂点である「神戸牛」をご賞味ください。

「神戸牛」とは

神戸牛は、兵庫県で生産されているブランド牛肉で、日本三大和牛の1つとされています。

神戸牛は最初から神戸牛として生まれてくるわけではありません。
黒毛和牛の中でも高品質で名高い、兵庫県産「但馬牛」の中から、さらに厳しい認定基準を満たす「選りすぐり」だけに、この称号が与えられます。

日本元首の黒毛和牛の頂点である「神戸牛」は、当店一押しの品種です。

商品はすべて最新設備の元で肉を加工し、一流ホテル等へ提供しているメーカーから卸しているため、安心・安全してお召し上がりいただけます。

また、某米大統領のリクエストに弊社より商品を提供した実績もあります。

「神戸牛」の美味しさ分析

世界を魅了する美味しさの秘密

きめ細かく上品な甘みのある赤身と脂肪の風味が解け合うハーモニー

神戸牛の美味しさの秘密は、人肌で溶けるほど融点の低いサシ(脂肪分)が筋肉の中に細かく入り込んだ状態、いわゆる「霜降り」です。
また、美味しさの決め手であるイノシン酸やオレイン酸が豊富であることも化学分析で明らかになっています。

融点の低いサシ（脂肪分）が特に細かく筋肉の中に入り込んでいる。

肉繊維がきめ細かく、上品な甘みがある。

脂肪の風味の決め手であるオレイン酸や旨味成分のイノシン酸を豊富に含む。

各肉部位の場所と説明

厳しい認定基準

子牛の繁殖

兵庫県内の繁殖農家（指定生産者）のもとで生まれた但馬牛の血統の子牛は、まず牛の戸籍簿に登録され、10桁の「個体識別番号」の耳標が装着されます。どの血統で子牛を産ませるか、よりよい種付けを見極め、子牛を月齢約9ヵ月まで健康に育てることが繁殖農家の役目です。
肥育

子牛家畜市場に出品された子牛を肥育農家（指定生産者）が買い取り、ストレスのない健康的な環境で愛情と手間ひまかけて育てます。子牛たちは稲わらやとうもろこし、麦などの選び抜かれた飼料と清澄な水を与えられ、最低月齢28ヵ月以上、平均32ヶ月程度かけて理想の肉質に近づいていきます。
出荷

兵庫県内の食肉センターで屠畜します。全頭、BSEの検査をし、合格牛は枝肉市場で「兵家県産但馬牛」として売買されます。
格付け

それら但馬牛の中でも特に未経産牛、去勢牛であり枝肉格付等が以下の事項に該当するものだけが「神戸ビーフ」と呼ばれます。
●霜降りの度合いを表す「BMS」がNo.6以上
●可食部分の割合(歩留等級）がA・B等級
●枝肉重量が470kg以下
●肉質のきめ細かさ、しまり具合が優れている。

神戸牛の認定基準表

神戸牛が但馬牛から生まれる理由

牛肉の肉質を左右するのは
何よりも「血統」です

但馬牛のふるさとは、日本海に面し、平野が少ない兵庫県北部の山地・但馬地方。その起源は古く、平安時代初期に書かれた「続日本紀」にも但馬牛についての記述が見られます。

風土

但馬牛のふるさとは、日本海に面し、平野が少ない兵庫県北部の山地・但馬地方。その起源は古く、平安時代初期に書かれた「続日本紀」にも但馬牛についての記述が見られます。小柄で引き締まった身体をもち、狭い棚田で農作業や荷物の運搬に小回りよく動けるために重用されてきた但馬牛。昼と夜の気温差が大きく、夜露が降りるこの地方で育つ柔らかい牧草と、またミネラル分豊富な水のおかげで、但馬牛特有の肉質が作られました。
恵まれた資質

薄く弾力に富む皮膚と、羽毛のように柔らかい毛、引き締まった筋肉をもつ但馬牛。肉の味のよさはもちろんのこと、骨が細く皮下脂肪が少ないため可食部が多く、まさに食用には最高の資質に恵まれた品種です。その血統からは、性質温順で、身体つきも気立てもよい牛が代々生まれ、次第に但馬地方のみならず兵庫県内各地で飼育されるようになりました。
優れた遺伝力

但馬牛には強い遺伝力があり、全国の和牛品種改良の「もと牛」として使われています。なかでもとくにすぐれた資質が固定している系統を「つる」と呼び、その系統から生まれた牛を「つる牛」と呼んでいます。但馬牛には「あつたづる」「ふきづる」「よしづる」の三大つる牛が現存しており、優れた特長を代々受け継ぐ牛として君臨しています。
純潔の伝承

「もと牛」として重宝され、現在国内各地の銘柄牛に受け継がれるようになった但馬牛の遺伝子。そんな中、兵庫県産但馬牛は今もなお他府県産の和牛との交配を避け、完全な純血を守り続けています。大切な遺産「但馬牛」そして「神戸ビーフ」を守ろうとする農家の愛情と誇りに支えられ、世界に誇る品質が伝承されていくのです。